Qu’y a t-il dans mon vin ?!
Tout ce que vous devez savoir sur les ingrédients que peuvent contenir votre vin et sur la science de faire des bons vins.
Qu'est ce que l'oenologie
La stabilisation signifie s’assurer que le vin en bouteille ne change pas avec le temps. Ecoutez le Master of Wine Pietro Russo nous en parlait.
Saviez-vous qu’un verre de vin contient plus de 600 composants ? De l’eau, de l’alcool, de l’acidité, du sucre, et bien plus encore. Tous ces éléments doivent rester en harmonie.
C’est là qu’intervient la stabilisation. La stabilisation, signifie s’assurer que le vin en bouteille ne change pas avec le temps. Elle garantit un vin clair, sans trouble ni dépôt, des arômes et des saveurs stables, et le protège de toute fermentation indésirable. C’est la dernière étape qui permet de garantir la qualité du vin une fois en bouteille, même pour plusieurs décennies.
Même inoffensifs, des défauts comme les sédiments, le trouble ou les cristaux de tartrate peuvent inquiéter les consommateurs et donner une mauvaise impression.
La stabilisation préserve la clarté et l’équilibre du vin, évite les faux-goûts et toute fermentation non désirée, et permet au vin de rester fidèle à son caractère au fil du temps.
Les vignerons disposent de différentes options pour stabiliser un vin.
La stabilisation à froid en refroidissant le vin pour éviter les dépôts de tartre dans la bouteille. La filtration et les agents antimicrobiens pour prévenir les altérations causées par les levures et bactéries. La gomme arabique et d’autres stabilisants naturels pour améliorer la claret et le ressenti en bouche. Et le contrôle de la température, essentiel pour la bonne conservation d’un vin.
En conclusion, stabiliser un vin permet de garantir qu’il reste fidèle à la vision du vigneron, de la cave jusqu’à votre table.
Œnologie
La science de faire des bons vins
