Tutto quello che c’è da sapere sulla gomma arabica (E414)

dans le vin

Conosciuta e utilizzata in enologia fin dall’antico Egitto, la gomma arabica stabilizza i vini e ne ammorbidisce il sapore. Scopri la sua origine, il suo ruolo e le sue molteplici applicazioni.

Utilizzata da secoli, la gomma arabica svolge un ruolo essenziale nella produzione di alcuni vini. In enologia, questa sostanza naturale migliora le caratteristiche gustative del vino, attenuandone l’astringenza e stabilizzandone il colore. È particolarmente preziosa per i vini rossi, ai quali conferisce maggiore armonia e profondità. Ma non è tutto: la gomma arabica è anche un ingrediente polivalente utilizzato per diverse applicazioni nell’industria alimentare.

Qual è l’origine della gomma arabica?

La gomma arabica è una sostanza naturale ottenuta dalla linfa di alberi appartenenti al genere Acacia. Tra questi, le specie Acacia senegal e Acacia seyal sono particolarmente utilizzate per la produzione di resina. Questi alberi si trovano principalmente nell’Africa subsahariana, in particolare in Sudan e in Senegal, dove il loro sfruttamento è ancestrale.
Conosciuta fin dall’antichità, la gomma arabica era già utilizzata dagli Egizi per le sue proprietà adesive e stabilizzanti, in particolare nelle preparazioni alimentari. Ancora oggi resta una risorsa naturale essenziale in diversi settori industriali.

Qual è l’utilità della gomma arabica nel vino?

In enologia la gomma arabica è uno stabilizzante utilizzato principalmente per migliorare la consistenza e l’equilibrio dei vini. Ne ammorbidisce il sapore riducendo l’astringenza, una sensazione spesso associata ai tannini presenti nei vini rossi.
Inoltre, la gomma arabica agisce sulla stabilizzazione del colore dei vini rossi, preservandone nel tempo la brillantezza e l’intensità. Per gli appassionati dei buoni vini, questo si traduce in una degustazione più armoniosa, in cui i sapori appaiono più rotondi e amalgamati.

Quale effetto ha esattamente la gomma arabica sul vino?

La gomma arabica agisce come legante naturale tra le particelle presenti nel vino, quali tannini, pigmenti e proteine. Stabilizzando questi componenti, riduce la percezione di astringenza nel vino, conferendogli un sapore più vellutato ed equilibrato.
Nei vini rossi, questo ingrediente è particolarmente efficace per attenuare l’astringenza dovuta ai tannini, rendendo l’esperienza di degustazione più piacevole, anche per i palati più sensibili. La sua capacità di mantenere l’omogeneità delle particelle contribuisce anche alla limpidezza e alla brillantezza visiva del vino, così come altri stabilizzanti come l’acido metatartarico, le mannoproteine del lievito, la carbossimetilcellulosa o il poliaspartato di potassio.

Come viene utilizzato questo ingrediente per la stabilizzazione del vino?

In pratica, la gomma arabica viene aggiunta al vino subito prima dell’imbottigliamento. Questo preciso momento ne garantisce l’efficacia, perché gli aromi e la struttura del vino sono allora stabilizzati, pronti per essere esaltati.
Il dosaggio è attentamente controllato dai produttori o dagli enologi per garantire che la gomma arabica apporti la rotondità e la stabilizzazione desiderate, senza alterare l’identità del vino.

In un vino biologico, la gomma arabica è autorizzata?

Sì, la gomma arabica è consentita nei vini biologici, a condizione che provenga da fonti naturali e sia conforme alle norme vigenti. Essendo un prodotto grezzo ottenuto dalla linfa degli alberi, è compatibile con i principi dell’agricoltura biologica, che privilegia composti naturali e rispettosi dell’ambiente.

Oltre all’applicazione in enologia, questo stabilizzante viene utilizzato anche in altri prodotti?

La gomma arabica è ampiamente utilizzata anche in altri settori, in particolare nell’industria alimentare. Si trova nei dolciumi, nei quali agisce come agente testurizzante per caramelle gommose o gomme da masticare.
Viene utilizzata anche nella produzione di bibite analcoliche e sciroppi. Questo stabilizzante naturale è quindi un ingrediente polivalente che esalta i prodotti nei quali viene utilizzata, senza alterarne la natura.

Naturale, ecologica e multifunzionale, la gomma arabica resta un’alleata preziosa sia in enologia che per gli altri settori alimentari.