Tutto ciò che occorre sapere sul dimetildicarbonato o DMDC (E242)

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Scopri il DMDC, il composto che rispetta il gusto del vino, evitando la rifermentazione e lo sviluppo di microrganismi indesiderati.

Nel mondo dell’enologia e delle bevande, il dimetildicarbonato ha una certa importanza. Meglio conosciuto con l’acronimo DMDC, questo composto, ottenuto tramite sintesi, preserva le qualità sensoriali dei liquidi, eliminando al contempo il rischio di rifermentazione e di sviluppo di microrganismi indesiderati. Grazie a 5 domande (e risposte) chiave sul vino e sul DMDC, avrai l’opportunità di approfondire la conoscenza di quest’ultimo.

Che cos’è il DMDC?

Il DMDC è un composto sintetico. Che cos’è una sintesi? Si tratta di una serie di reazioni concatenate volte a ottenere un prodotto finale (nel nostro caso, il famoso dimetildicarbonato).
Quest’ultimo viene utilizzato come agente di conservazione. Appartiene quindi alla famiglia dei conservanti del vino e dei suoi antiossidanti, tra cui figurano i solfiti, il sorbato di potassio (E202), l’acido L-ascorbico (E300) e il lisozima (E1105).

A cosa serve il dimetildicarbonato nel vino?

Dopo aver acquistato una preziosa bottiglia di vino bianco, rosso o rosato, non saresti contento se iniziassero a formarsi delle bollicine mentre è conservata nella tua cantina, vero? Ti capiamo perfettamente!
Ed è proprio per questo che il DMDC è importante. Questa sostanza enologica previene qualsiasi rischio di rifermentazione indesiderata dopo l’imbottigliamento, sia alcolica che malolattica. Per i vini dolci (amabili, da dessert e liquorosi), che contengono più zuccheri residui rispetto ai vini secchi, ovviamente il DMDC è particolarmente utile.
Di conseguenza, questo composto chimico rappresenta un’ottima alternativa alla pastorizzazione, riducendo la necessità di ricorrervi per prevenire la fermentazione di bevande contenenti zuccheri residui, come alcuni vini e sidri.
Infine, questo prodotto enologico protegge il vino senza alterarne la qualità gustativa. In altre parole, consente di stabilizzarlo senza alterarne il gusto o lasciare residui, poiché si decompone rapidamente dopo l’uso.

Come agisce il DMDC nel vino?

Concretamente, nell’ambito enologico, il DMDC impedisce la rifermentazione grazie alla sua capacità di eliminare i lieviti. Permette infatti di controllare le popolazioni di microrganismi indesiderati (in particolare lieviti e lattobatteri) inattivandone le cellule. Ne blocca quindi la riproduzione e lo sviluppo.

Come viene utilizzato questo conservante in enologia?

Se sull’etichetta di un vino bianco dolce è indicato che il dimetildicarbonato fa parte della sua composizione, è probabile che sia stato aggiunto dopo la fermentazione alcolica (altrimenti, il DMDC bloccherebbe questa fase cruciale, durante la quale il mosto d’uva si trasforma in vino).
A volte, però, questo composto viene aggiunto al vino un po’ più tardi, prima dell’imbottigliamento. In entrambi i casi, l’enologo o i tecnici della vinificazione di una cantina utilizzano un dosaggio preciso e minuzioso, adattato al profilo del vino.

Oltre al settore vinicolo, in quale altro ambito viene utilizzato il dimetildicarbonato?

Il DMDC è un additivo utilizzato principalmente nel mondo delle bevande, a partire dal vino, ma anche nei succhi di frutta e nelle bibite gassate.

Dopo aver letto le risposte a queste 5 domande fondamentali, ora conosci il legame preciso tra vino e DMDC. Come ogni prodotto enologico utilizzato con cura dall’enologo, il dimetildicarbonato contribuisce principalmente a garantire la qualità dell’esperienza finale di degustazione: questa è la scienza dietro alla creazione di grandi vini!