Tutto quello che c’è da sapere sull’acido metatartarico (E353)

dans le vin

Ottenuto dall’acido tartarico, l’acido metatartarico previene la formazione di depositi nel vino e ne stabilizza la limpidezza. Scopri il suo ruolo essenziale in enologia e i suoi altri utilizzi.

L’acido metatartarico è un prodotto enologico essenziale per stabilizzare i vini. Grazie alle sue proprietà previene la formazione di cristalli indesiderati nelle bottiglie. Questo composto trova impiego anche in altri settori, anche se resta legato principalmente all’universo vinicolo.

Che cos’è l’acido metatartarico?

L’acido metatartarico è un composto organico ottenuto dall’acido tartarico, uno degli acidi naturalmente presenti nell’uva. Sebbene provenga dall’uva, l’acido metatartarico può essere ottenuto anche da altre fonti naturali, come la canna da zucchero. Questo stabilizzante è usato in enologia per le sue particolari proprietà stabilizzanti del vino.

A cosa serve l’acido metatartarico nel vino?

Come le mannoproteine del lievito, la carbossimetilcellulosa o il poliaspartato di potassio, il ruolo principale dell’acido metatartarico è quello di preservare la limpidezza del vino.
Previene la formazione di depositi o cristalli di tartaro, spesso visibili nelle bottiglie. Questi cristalli, sebbene innocui, possono alterare l’aspetto del vino e compromettere l’esperienza di degustazione.
Favorendo la limpidezza del vino, l’acido metatartarico ne migliora la presentazione e garantisce una migliore stabilità nel tempo, soprattutto per i vini bianchi, rosati o spumanti, che sono più suscettibili di presentare questi depositi.

Come funziona questo ingrediente in un vino?

L’acido metatartarico agisce direttamente sui cristalli di tartaro presenti nel vino. Si fissa su questi cristalli in formazione, impedendone la crescita e l’agglomerazione. Questo meccanismo chimico permette di mantenere le particelle in sospensione, impedendo così la formazione di depositi visibili.
Grazie a questa azione mirata, l’acido metatartarico risulta particolarmente utile per stabilizzare i vini destinati ad essere consumati nei mesi successivi all’imbottigliamento. Per i vini da invecchiamento, invece, la sua efficacia diminuisce nel tempo.

Come viene utilizzato questo prodotto enologico per consentire la stabilizzazione del vino?

L’acido metatartarico viene solitamente aggiunto al vino subito prima dell’imbottigliamento. Questa tempistica è di cruciale importanza, poiché garantisce che il vino raggiunga il suo profilo definitivo in termini di aromi e di struttura prima di essere stabilizzato.
La dose di acido metatartarico viene accuratamente dosata dagli enologi per rispettare le normative vigenti e per evitare qualsiasi alterazione indesiderata del gusto del vino. Una volta applicato, agisce immediatamente, proteggendo il vino dalla formazione di depositi per diversi mesi.

Oltre che nelle bottiglie di vino, dove si trova l’acido metatartarico?

Sebbene l’acido metatartarico venga utilizzato principalmente in enologia, può essere impiegato anche in altre bevande. La sua capacità di stabilizzare le particelle e prevenire i depositi lo rende un ingrediente ricercato per garantire una presentazione limpida e uniforme in vari prodotti liquidi.

Che si tratti di una bottiglia di vino o di altre applicazioni, l’acido metatartarico resta un prezioso alleato per preservare la qualità visiva e gustativa dei prodotti nei quali viene utilizzato.