Tutto quello che c’è da sapere sull’acido L-ascorbico (E300)

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Scopri l’acido L-ascorbico (E300), un antiossidante naturale che protegge gli aromi e la freschezza del vino per preservarne la qualità dal rischio di ossidazione.

Nell’universo dell’enologia, alcuni additivi svolgono un ruolo fondamentale nella conservazione e nella qualità dei vini. Tra questi, l’acido L-ascorbico, meglio conosciuto con il nome di vitamina C, è un prezioso alleato. Questo antiossidante naturale appartiene alla famiglia dei conservanti: protegge gli aromi e la freschezza dei vini. Esploriamo insieme la sua utilità nel vino attraverso cinque domande essenziali.

Che cos’è l’acido L-ascorbico nel vino?

L’acido L-ascorbico (E300) è un composto organico molto conosciuto, sinonimo di vitamina C nel campo della nutrizione. Nel mondo del vino è considerato un additivo naturale grazie alla sua capacità di combattere l’ossidazione . Appartiene alla famiglia dei conservanti, proprio come i solfiti , il lisozima, il sorbato di potassio o il DMDC .
Naturalmente presente in alcuni tipi di frutta e verdura, in particolare negli agrumi, ha molteplici applicazioni. In enologia la sua funzione principale è di preservare la qualità e la conservazione dei vini, limitandone il deterioramento dovuto all’esposizione all’ossigeno.

Perché l’acido L-ascorbico viene utilizzato in un vino?

L’acido L-ascorbico viene utilizzato nel vino per preservare la freschezza degli aromi e prevenire l’ossidazione prematura. Una bottiglia di vino esposta a un eccesso di ossigeno, in particolare di vino bianco o rosato, rischierebbe di perdere le sue note floreali o fruttate e di sviluppare difetti olfattivi.
Questo antiossidante agisce quindi come una barriera efficace contro questi effetti spiacevoli, offrendo al vino una protezione aggiuntiva.

Come agisce questo conservante nel vino?

Il suo meccanismo si basa su un’azione chimica semplice ma potente. Quando un vino è esposto all’ossigeno, possono verificarsi delle reazioni di ossidazione, che ne alterano il colore e il sapore. L’acido L-ascorbico interviene neutralizzando queste reazioni grazie al suo potere riducente. Rallenta gli effetti dell’invecchiamento del vino, in particolare nei vini delicati, come i vini bianchi e rosati.

Come viene utilizzato questo antiossidante durante la vinificazione?

In pratica, l’acido L-ascorbico viene aggiunto dopo la fermentazione alcolica, una volta che il vino è stato stabilizzato. Gli enologi utilizzano dosi precise, spesso molto basse, per evitare qualsiasi impatto negativo sul profilo del vino.
Viene utilizzato in particolare durante l’invecchiamento o subito prima dell’imbottigliamento. L’obiettivo: garantire una protezione ottimale durante lo stoccaggio e la distribuzione, senza alterare le qualità sensoriali del vino.

Oltre all’enologia, in quali tipologie di prodotti alimentari è presente l’acido L-ascorbico?

L’uso del conservante acido L-ascorbico non è limitato al settore vinicolo. Lo troviamo in moltissimi prodotti alimentari, come succhi di frutta, conserve, pasta fresca, salumi e alcuni alimenti per neonati.

Ora sai tutto sull’acido L-ascorbico (E300) e sul suo ruolo in enologia. Sia nella protezione degli aromi, che nella preservazione delle tonalità dei vini, i benefici dell’acido L-ascorbico offrono un’esperienza di degustazione perfetta, proteggendo il vino dal rischio di un’eccessiva esposizione all’ossigeno.