Dopo aver stappato una bottiglia di vino, non c’è niente di più deludente che scoprire uno sgradevole sapore di aceto, indice di un vino ossidato . Ecco perché i gas di confezionamento rivestono un ruolo fondamentale nella conservazione del vino! Questa famiglia di prodotti enologici comprende l’argon, l’azoto e l’anidride carbonica, tre gas inerti naturalmente presenti nell’atmosfera terrestre. Come altri imballaggi alimentari, permettono di prevenire il rischio di ossidazione formando un’atmosfera protettiva tra il vino e il tappo al momento dell’imbottigliamento…
A cosa servono i gas d’imballaggio nel vino?
I gas d’imballaggio contribuiscono alla conservazione dei vini rossi, bianchi, rosati o spumanti dopo l’imbottigliamento, proteggendoli dai rischi di ossidazione. Ma cosa significa esattamente questo termine?
Per comprendere la definizione di ossidazione, bisogna innanzitutto sapere una cosa: a differenza di noi esseri umani, il vino in genere non gradisce il contatto prolungato con l’aria, e più in particolare con l’ossigeno.
Sotto l’effetto di quest’ultimo, il vino tenderà infatti a deteriorarsi. Innanzitutto, il suo colore cambierà: un vino rosso potrebbe virare a un colore violaceo o addirittura marrone (un po’ come un avocado che diventa marrone dopo essere stato tagliato), mentre un vino bianco diventerà giallo. Inoltre, anche il gusto del vino ne risentirà: i suoi aromi originali, ereditati dai suoi terroir e da una vinificazione attenta scompariranno coperti da sapori sgradevoli e aspri.
Quindi i gas di confezionamento servono ad evitare che il vino si ossidi: ecco perché si parla di confezionamento in atmosfera protettiva…
Come vengono utilizzati i gas di confezionamento dopo la vinificazione?
L’enologo crea un sottile strato di gas tra lo strato superiore del vino e il tappo, evitando il contatto tra il liquido e l’ossigeno.
Poiché i gas di confezionamento sono gas cosiddetti “inerti” (non partecipano cioè ad alcuna possibile reazione chimica con l’ambiente circostante), non interferiscono né con gli aromi né con i sapori del vino. Il risultato? Oltre a salvaguardare la qualità del vino, hanno il vantaggio di essere una soluzione discreta e neutra, che non incide sul gusto.
Quali sono i diversi tipi di gas di confezionamento preferiti nelle bottiglie di vino?
Esistono 3 tipi principali di gas di confezionamento per un vino d’annata: argon, anidride carbonica e azoto. Se leggi il nome di uno di questi sull’etichetta della tua bottiglia di vino, significa che è ben protetto dagli effetti negativi dell’ossigeno!
Azoto o N₂ (E941)
Nel mondo del vino, l’azoto è un gas spesso utilizzato per eliminare l’ossigeno dalla bottiglia prima dell’imbottigliamento e per limitare la quantità di ossigeno disciolto.
Anidride carbonica o CO2 (E290)
La scelta dell’anidride carbonica è di uso comune per la conservazione dei vini spumanti e delle loro bollicine. In questo tipo di bottiglia, la CO2 crea un’atmosfera particolarmente protettiva.
Argon o Ar (E938)
Sebbene più costoso, l’argon è un gas denso che garantisce la conservazione a lungo termine dei vini invecchiati e di quelli particolarmente sensibili all’ossidazione.
I gas di confezionamento vengono utilizzati in casi diversi dall’enologia?
Al di fuori della loro applicazione in enologia , i gas protettivi sono strettamente legati al confezionamento dei prodotti dell’industria alimentare. Il confezionamento in atmosfera protettiva riguarda sia ai prodotti freschi che a quelli conservati.
I gas di confezionamento nel vino svolgono un ruolo cruciale nel preservare la qualità del vino, senza alterarla, così come i conservanti del vino , gli stabilizzatori o i correttori di acidità . Grazie a loro, il rischio di avvertire uno sgradevole sapore di aceto è annullato !