I gas di confezionamento, vere e proprie barriere contro l’ossidazione del vino

A cosa servono i gas d’imballaggio nel vino?

I gas d’imballaggio contribuiscono alla conservazione dei vini rossi, bianchi, rosati o spumanti dopo l’imbottigliamento, proteggendoli dai rischi di ossidazione. Ma cosa significa esattamente questo termine?
Per comprendere la definizione di ossidazione, bisogna innanzitutto sapere una cosa: a differenza di noi esseri umani, il vino in genere non gradisce il contatto prolungato con l’aria, e più in particolare con l’ossigeno.

Sotto l’effetto di quest’ultimo, il vino tenderà infatti a deteriorarsi. Innanzitutto, il suo colore cambierà: un vino rosso potrebbe virare a un colore violaceo o addirittura marrone (un po’ come un avocado che diventa marrone dopo essere stato tagliato), mentre un vino bianco diventerà giallo. Inoltre, anche il gusto del vino ne risentirà: i suoi aromi originali, ereditati dai suoi terroir e da una vinificazione attenta scompariranno coperti da sapori sgradevoli e aspri.

Quindi i gas di confezionamento servono ad evitare che il vino si ossidi: ecco perché si parla di confezionamento in atmosfera protettiva…

Come vengono utilizzati i gas di confezionamento dopo la vinificazione?

L’enologo crea un sottile strato di gas tra lo strato superiore del vino e il tappo, evitando il contatto tra il liquido e l’ossigeno.

Poiché i gas di confezionamento sono gas cosiddetti “inerti” (non partecipano cioè ad alcuna possibile reazione chimica con l’ambiente circostante), non interferiscono né con gli aromi né con i sapori del vino. Il risultato? Oltre a salvaguardare la qualità del vino, hanno il vantaggio di essere una soluzione discreta e neutra, che non incide sul gusto.

Quali sono i diversi tipi di gas di confezionamento preferiti nelle bottiglie di vino?

Esistono 3 tipi principali di gas di confezionamento per un vino d’annata: argon, anidride carbonica e azoto. Se leggi il nome di uno di questi sull’etichetta della tua bottiglia di vino, significa che è ben protetto dagli effetti negativi dell’ossigeno!

Azoto o N₂ (E941)

Nel mondo del vino, l’azoto è un gas spesso utilizzato per eliminare l’ossigeno dalla bottiglia prima dell’imbottigliamento e per limitare la quantità di ossigeno disciolto.

Anidride carbonica o CO2 (E290)

La scelta dell’anidride carbonica è di uso comune per la conservazione dei vini spumanti e delle loro bollicine. In questo tipo di bottiglia, la CO2 crea un’atmosfera particolarmente protettiva.

Argon o Ar (E938)

Sebbene più costoso, l’argon è un gas denso che garantisce la conservazione a lungo termine dei vini invecchiati e di quelli particolarmente sensibili all’ossidazione.

I gas di confezionamento vengono utilizzati in casi diversi dall’enologia?

Al di fuori della loro applicazione in enologia , i gas protettivi sono strettamente legati al confezionamento dei prodotti dell’industria alimentare. Il confezionamento in atmosfera protettiva riguarda sia ai prodotti freschi che a quelli conservati.

I gas di confezionamento nel vino svolgono un ruolo cruciale nel preservare la qualità del vino, senza alterarla, così come i conservanti del vino , gli stabilizzatori o i correttori di acidità . Grazie a loro, il rischio di avvertire uno sgradevole sapore di aceto è annullato !