Tout savoir sur le sorbate de potassium (E202)

dans le vin

Découvrez le sorbate de potassium (E202), un conservateur essentiel pour éviter une éventuelle reprise de fermentation dans le vin, en protégeant sa qualité sans altérer son goût.

Dans l’univers œnologique, certains additifs jouent un rôle crucial pour préserver le profil des vins. Parmi eux, le sorbate de potassium, également connu sous le code E202, s’impose comme un conservateur efficace. Il prévient la refermentation indésirable des vins tout en maintenant leur intégrité gustative. Voici tout ce qu’il faut savoir sur cet agent de conservation.

Le sorbate de potassium, c’est quoi ?

Le sorbate de potassium est un sel dérivé de l’acide sorbique que l’on trouve naturellement dans le fruit du sorbier. En œnologie, il est utilisé pour ses propriétés antifongiques et antimicrobiennes, ce qui en fait un conservateur idéal pour les produits délicats comme le vin. Il appartient à la famille des conservateurs, au même titre que l’acide L-ascorbique, les sulfites, le lysozyme ou le diméthyldicarbonate (DMDC).

Quel est l’effet du sorbate de potassium dans le vin ?

L’ajout de sorbate de potassium dans le vin vise principalement à éviter les refermentations non souhaitées après la mise en bouteille. En d’autres termes, il empêche les levures résiduelles de réactiver leur activité, ce qui pourrait altérer la qualité du vin. C’est pourquoi le sorbate de potassium est essentiellement utilisé sur les vins contenant des sucres résiduels, comme les vins moelleux ou liquoreux. C’est en effet dans ces vins que les levures pourraient se réveiller et reprendre leur activité de fermentation consistant à transformer les sucres en alcool.

Comment agit cet agent de conservation dans une cuvée ?

Le sorbate de potassium agit en inhibant la multiplication des levures et des moisissures. Il contribue ainsi à stabiliser le vin. Contrairement à certains additifs qui tuent ces micro-organismes, le sorbate de potassium bloque leur capacité à se reproduire, réduisant ainsi les risques de reprise de fermentation sans compromettre le profil gustatif du vin.

À quel moment le sorbate de potassium est-il utilisé par le vigneron ?

Le sorbate de potassium est généralement ajouté après la fermentation alcoolique, lorsque le vin est stabilisé et prêt pour l’embouteillage. Ce timing est crucial, car l’ajout de cet additif avant la fin de la fermentation pourrait perturber le processus naturel de transformation du sucre en alcool.
Les vignerons veillent à un dosage précis, respectant les réglementations, pour garantir son efficacité tout en évitant tout impact sur les arômes du vin.

Dans quels types de vin le sorbate de potassium est-il particulièrement utilisé ?

Le sorbate de potassium est principalement utilisé dans les vins sucrés, comme les vins moelleux, doux ou liquoreux. Ces types de vins contiennent en effet des sucres résiduels après la fermentation alcoolique, ce qui les rend plus sensibles à la reprise de fermentation.

En revanche, il est rarement utilisé dans les vins secs, où les sucres résiduels sont pratiquement absents.

Outre son application en œnologie, dans quels produits alimentaires retrouve-t-on du sorbate de potassium ?

Le sorbate de potassium est un conservateur courant dans divers produits alimentaires. Parmi les plus fréquents : les fromages, les pâtisseries, les jus de fruits, les confitures, les crèmes à tartiner, les sauces et les condiments.

Après ces explications, vous savez désormais tout sur le rôle du sorbate de potassium (E202) dans le vin. Préservant la qualité des cuvées sans compromettre leur goût, cet additif est un outil précieux pour les vignerons soucieux de garantir une expérience de dégustation optimale.