Tout savoir sur l’acide
L-ascorbique (E300)

dans le vin

Découvrez l’acide L-ascorbique (E300), un antioxydant naturel qui protège les arômes et la fraîcheur du vin afin de préserver sa qualité face au risque d’oxydation.

Dans l’univers de l’œnologie, certains additifs jouent un rôle clé dans la préservation et la qualité des vins. Parmi eux, l’acide L-ascorbique, plus connu sous le nom de vitamine C, est un allié précieux. Cet antioxydant naturel appartient à la famille des conservateurs : il protège les arômes et la fraîcheur des cuvées. Explorons ensemble son utilité dans le vin à travers 5 questions essentielles.

Qu’est-ce que l’acide L-ascorbique dans le vin ?

L’acide L-ascorbique (E300) est un composé organique bien connu, synonyme de vitamine C dans le domaine de la nutrition. Dans le monde du vin, il est considéré comme un additif naturel grâce à sa capacité à lutter contre l’oxydation. Il appartient à la famille des conservateurs, au même titre que les sulfites, le lysozyme, le sorbate de potassium ou le DMDC.
Présent naturellement dans certains fruits et légumes, notamment les agrumes, il connait des applications variées. En œnologie, sa fonction principale est de maintenir la qualité et la préservation des vins en limitant leur détérioration due à l’exposition à l’oxygène.

Pourquoi utilise-t-on de l’acide L-ascorbique dans une cuvée ?

L’acide L-ascorbique est employé dans le vin pour préserver la fraîcheur des arômes et prévenir l’oxydation prématurée. Une bouteille de vin exposée à un excès d’oxygène, particulièrement de vin blanc ou rosé, risquerait de perdre ses notes florales ou fruitées et de développer des défauts olfactifs.
Cet antioxydant agit ainsi comme une barrière efficace contre ces désagréments, offrant au vin une protection supplémentaire.

Comment fonctionne ce conservateur dans le vin ?

Son mécanisme repose sur une action chimique simple mais puissante. Lorsqu’un vin est exposé à l’oxygène, des réactions d’oxydation peuvent se produire, modifiant sa couleur et son goût. L’acide L-ascorbique intervient en neutralisant ces réactions grâce à son pouvoir réducteur. Il ralentit les effets du vieillissement du vin, en particulier dans des cuvées délicates comme les vins blancs et rosés.

Comment cet antioxydant est-il utilisé lors de la vinification ?

Dans la pratique, l’acide L-ascorbique est ajouté après la fermentation alcoolique, une fois que le vin a été stabilisé. Les vignerons utilisent des doses précises, souvent très faibles, pour éviter tout impact négatif sur le profil du vin.
Il est notamment employé lors de l’élevage ou juste avant la mise en bouteille. L’objectif : assurer une protection optimale durant le stockage et la distribution, sans altérer les qualités sensorielles du vin.

Au-delà de l’œnologie, dans quels types de produits alimentaires l’acide L-ascorbique est-il présent ?

L’utilisation du conservateur acide L-ascorbique ne se limite pas au secteur viticole. Vous le retrouverez dans une multitude de produits alimentaires, comme les jus de fruits, les conserves, les pâtes fraîches, les charcuteries et quelques aliments pour nourrissons.

Vous savez désormais tout sur l’acide L-ascorbique (E300) et son rôle en œnologie. Qu’il protège les arômes ou préserve les couleurs du vin, les bienfaits de l’acide L-ascorbique offrent une parfaite expérience de dégustation en protéger le vin du risque d’une trop forte exposition à l’oxygène.